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La Premsa

El hallazgo

De la prensa localizada en la calle Guimrós 14 de Montblanc, durante las excavaciones arqueológicas realizadas por la empresa CODEX-ARQUEOLOGÍA Y PATRIMONIO, se ha podido conservar la base, la piedra del eje central y cubos de cerámica.

Nos encontramos ante una pequeña prensa de 2.50m de diámetro. Todas estas evidencias nos hacen pensar en un área dedicada a la producción de algún tipo de aceite a nivel familiar en una cronología indeterminada.

A pesar de la falta de evidencias cerámicas que permitan afinar la cronología, se ha de situar la estructura de prensa a partir del siglo XV, debido a los paralelos que hemos encontrado situados en diferentes puntos del territorio catalán.

El proceso

Para la obtención del aceite de aceituna en época en época moderna se seguían unos pasos bien marcados:

  • Almacenamiento
  • En el primer lugar después de la recolección de las aceitunas se almacenaban en cajas transpirables a la espera de iniciar la molida. Era conveniente que no pasara mucho tiempo entre recogida del árbol y el inicio del proceso de elaboración del aceite.

  • Lavado de la aceituna
  • Las aceitunas se limpiaban para eliminar las impurezas y pequeños cuerpos extraños que estas pudieran llevar.

  • La molienda
  • Las aceitunas se introducían en el molino de piedra para ser trituradas, y así conseguir una pasta, que posteriormente se introducía en una prensa para extraer el aceite.

  • El prensado
  • Esta parte consistía en prensar la pasta de las aceitunas, por tal hecho se introducían capas de pasta separadas por planchas circulares de esparto entrelazado, que se presionaba hasta conseguir el aceite de aceituna.

  • La decantación
  • Después del prensado, el aceite se dejaba reposar, para separar la fase acuosa del aceite de aceituna. En esta fase se separaba el aceite del almorca.

  • Almacenamiento y envasado del aceite
  • Por último este aceite neto obtenido se dipositaba en unos espacios opacos y impermeables, donde no se pudieran absorber olores, y al mismo tiempo se mantuviera una temperatura media de 15º C.